Интерьер кухни

 

 

 

 

Кулинарные шедевры

Архив рассылки

Выпуск 44

Соус бешамель и другие

Страницы 1, 2, 3

Эспаньоль (основной коричневый соус), готовится из красной ру и крепкого мясного бульона.

Велюте (основной белый соус), готовится на основе золотистой ру и светлого куриного/телячьего или рыбного бульона.

Бешамель (основной молочный соус), готовится на основе белой ру и молока.

Давайте пока ограничимся названными основными соусами и их производными.

Начнем с соуса бешамель (bechamel) - судя за запросам в Яндексе это самый популярный соус. И это не удивительно - этот соус по праву может считаться королем соусов. Он прекрасно гармонирует с яйцами, рыбой, мясом, птицей, а также с дичью и различными овощами. А вкус многих деликатесных блюд значительно выигрывает в соседстве с соусом бешамель. К тому же, приготовление этого соуса не требует много времени.

Бешамель - классический французский соус, но его используют в разных вариантах и другие национальные кухни.

Бешамель идеально подходит для запекания в духовке, поэтому им часто поливают запеченные овощи. В качестве гарнира или отдельного блюда такие овощи особенно хорошо подавать в холодные зимние дни, поскольку это довольно «тяжелая» и сытная еда. Готовить их просто, к тому же существует множество вариаций: можно использовать кубики моркови, кабачки, спаржу и так далее.

Цветную капусту или брокколи надо отварить в кипящей воде (следите за тем, чтобы они не стали слишком мягкими), затем уложить на противень, полить соусом бешамель средней консистенции, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями и запекать в духовке до золотистого цвета.

Один из вариантов классического соуса бешамель:

Для приготовления 1,2 л соуса нужно: 100 г белой ру, 1,2 л горячего молока, большая щепотка соли, щепотка крупно помолотого перца, небольшой молотый мускатный орех, половинка луковицы среднего размера, в которую вставлен зубок чеснока, букет зелени из 1 веточки петрушки, половинки лаврового листа и 1 веточки тимьяна, растопленное сливочное масло.

Приготовить мучной соус (белая ру), дать ему немного остыть. Влить молоко, постоянно взбивая венчиком, снова довести до кипения. Присоединить приправы, лук и букет зелени. Кипятить на слабом огне 25-30 минут, обязательно приподняв край кастрюли над плитой.

Процедить соус через муслин и залить поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. Хранить, пока не потребуется.

Страницы 1, 2, 3

(C) 2009. Все права защищены. Перепечатка материалов возможна только при наличии гиперссылки на источник с указанием сайта и автора