Интерьер кухни

 

 

 

 

Архив рассылки "Кулинарные шедевры"

Выпуск 11

Шедевры французской кухни


Вы, конечно, знаете, что французская кухня - законодатель кулинарной моды. У нее огромная история и громкая мировая слава. Совершенно заслуженная, кстати сказать.

Чтобы хотя бы немного познакомиться с чудесами французской кухни и их историей советую почитать Мадам де Помпадур и ее кулинарные секреты и Завтраки Эдуарда Мане. И обеды... И ужины,,,

А вот еще три рецепта необыкновенно вкусных и относительно несложных в приготовлении блюд:

Камбала (или палтус) в суфле из сыра

Что нужно:

камбала или палтус-6 кусков (около 900г)
яйцо (желтки)-6шт.
яйцо (белки)-8шт
сыр швейцарский-120г
масло сливочное-3ст л.
перец черный молотый, соль - по вкусу

Что делать:

Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 мин), посолить, поперчить. Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими). Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы. Формочки поставить в сильно нагретую духовку примерно минут на 15 (время следует определить опытным путем). Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой.

Филе миньон с грибами

Что нужно:

На 6 порций: 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 6 ст. ложек сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 6 кусков филейной вырезки толщиной 2 см, 4 ст. ложки сухого белого вина.

Что делать:

Грибы обжаривать в 3 ст. ложках сливочного масла в течение 5 мин. Посыпать 1 чайной ложкой соли, 1/4 чайной ложки перца и мукой. Довести муку до коричневого цвета, добавить сметану и перемешать. Вскипятить, убавить огонь и держать на слабом огне еще 5 мин. Мясо натереть остальной солью и перцем, растопить на отдельной сково­роде сливочное масло и обжаривать в нем на сильном огне куски мяса в течение 3 мин. Добавить сухое белое вино. Довести до кипения и держать еще 1—2 мин. Подавать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг разместить куски мяса.

Цыплята "Montmorency" в вишневом соусе

Что нужно:

цыплята-1.5кг
соль - 2ч.л.
черный молотый перец - 1/2ч.л.
масло сливочное - 4ст.л.
красное полусладкое вино - 1стакан
крахмал - 2ч.л.
вишня свежая или консервированная (без косточек) - 1.5стакана

Что делать:

Тушки цыплят натереть солью и перцем и положить в неглубокую кастрюлю с растопленным сливочным маслом (2 ст.л.). Кастрюлю с цыплятами поставить в предварительно нагретую до 190 градусов духовку до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими (не забывайте поливать их выделяющимся соком, чтобы они не пригорели). Готовых цыплят выложить на блюдо и накрыть, чтобы они не остыли.

Соус готовят следующим образом: оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, прибавить к нему вино и поставить на слабый огонь, чтобы жидкость немного упарилась. Крахмал развести в 2ст.л. воды, и размешивая влить в сотейник. Варить, пока крахмал не загустеет, постоянно помешивая. Затем положить в соус вишню, 2ст.л. сливочного масла и варить еще несколько минут (4-5мин.). Цыплят полить получившимся соусом. К столу подают с отварным рисом.

Источники: http://povareshka.narod.ru, http://kinderworld.ucoz.ru/

Французская кухня - нескончаемая тема. И мы ее обязательно продолжим.

Светлана Лазарева.

(C) 2009. Все права защищены. Перепечатка материалов возможна только при наличии гиперссылки на источник с указанием сайта и автора